Dry aged meat

Seguro que últimamente habéis oido hablar o leído acerca del Dry Aged en restaurantes, blogs o revistas. El dry-aged hace referencia a la maduración de las carnes (suelen ser lomos de vacuno) en cámaras frigoríficas especiales para este fin, para mejorar su sabor y textura. El Dry Aging consiste en dejar reposar la carne Leer más…

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